토란탕과 배 깍뚜기

<토란탕>

- 주재료
토란 400g, 쇠고기(양지) 100g, 쌀뜨물 적당량,
다시마 사방 10㎝, 대파 1대, 소금 조금, 후춧가루 약간

- 쇠고기 양념
청장(3년 미만의 집간장) 1T, 다진 마늘 1T, 후춧가루 ½t, 참기름 ½T
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1. 토란 껍질을 얇게 벗긴 후 바로 물에 담가 갈변을 막는다
* 토란은 독성이 있으므로 손질할 때는 꼭 고무장갑을 끼고 하세요

2. 껍질을 벗긴 토란은 끓인 쌀뜨물에 살짝 데친 후 찬물에 담근다
* 토란을 쌀뜨물에 데치면 미끌미끌한 점액과 아린 맛도 없어져요

3. 양지머리고기는 결 반대 방향으로 얇게 편을 뜨고 채 썬 고기에 칼집을 준다

4. 다진 마늘 1T, 간장(집간장) 1/2T, 참기름 1/2T, 후춧가루 약간을 섞어
양념장을 만든다

5. 냄비에 고기와 토란을 넣고 양념을 무친다

6. 냄비에 물(2.3컵)을 자작하게 붓고 끓이다가 자글자글 소리가 나면 젓는다

7. 한 번에 많은 양의 물을 넣지 말고 세 번으로 나눠 물을 넣는다
건더기와 국 국물에 양념이 잘 배어들어 맛이 좋아진다

8. 다시마는 마른 수건으로 먼지를 닦아낸다

9. 대파는 4cm정도로 토막을 낸 후 어슷 썬다

10. 물을 넣는다

11. 다시마, 어슷 썬 파을 넣는다
끓인 다시마는 가위로 잘라서 탕과 함께 먹는다

12. 간장 1/2T, 소금 약간을 넣어 간을 한다

13. 미나리 지단, 모리(완자)를 고명으로 올린다

14. 마지막으로 후춧가루를 뿌린다

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<배깍두기>

- 주재료
배 2개, 미나리 2줄기, 실파 3줄기

- 배 양념 재료
고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 1T, 마늘 2쪽,
생강 1쪽, 곰삭은 새우젓 1T, 소금 ½T, 설탕 1T

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1. 배는 깍둑썰기를 한다

2. 깍둑썰기를 한 배를 그릇에 담아 고운 고춧가루 2T 무친다

3. 다진 생강 1쪽, 새우젓 1T, 굵은 고춧가루 1T를 넣고 양념을 한다

4. 채 썬 미나리, 쪽파를 넣는다

5. 설탕 1T은 항아리에 배깍두기를 넣는다

6. 배깍두기는 배 껍질로 덮는다

7. 접시나 돌맹이로 위에 올려서 공기와 접촉을 막는다

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오늘의 맛내기 비결
1. 토란을 손질할 땐 고무장갑이나 일회용 장갑을 꼭 끼고 한다
2. 토란은 쌀뜨물에 데치고 바로 찬물에 헹군다